Le Titre Professionnel Commis de cuisine (en alternance) est une formation certifiante qui vous prépare aux fondamentaux de la cuisine professionnelle : réception et gestion des produits, préparations, entrées, plats chauds et desserts, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Grâce à l’alternance, vous progressez rapidement en conditions réelles, au sein d’une brigade, avec de solides perspectives d’évolution.
Programme
Accessible à tout public. Il est nécessaire de savoir lire, écrire et compter pour intégrer ce parcours.
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
À définir.
Durée recommandée du contrat : environ 13 mois
Durée en centre : 420 heures
Alternance recommandée : 1 semaine en centre / 3 semaines en entreprise
À définir.
Modalités :
- Information individuelle ou collective.
- Constitution d’un dossier de demande de formation.
- Évaluation des acquis.
Délais : Les inscriptions doivent être finalisées au plus tard 15 jours avant le démarrage de la formation.
Formation en alternance avec apprentissage en centre + mise en pratique en entreprise (situation réelle de travail).
Session d’examen.
La certification est structurée en 4 CCP / blocs de compétences (validation possible par blocs) :
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, postes et locaux
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
Bloc principal : Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts, incluant notamment :
Sécurité alimentaire (démarche / législation)
Réception, stockage, suivi des stocks
Prétraitement des denrées, taillages
Techniques culinaires de base : fonds/sauces, viandes/poissons, entremets/pâtisseries
Postes entrées (froid/chaud), poste chaud (cuissons longues / minute), poste desserts
Assemblage & dressage (entrées / plats / desserts)
Organisation d’un menu complet
Nettoyage / remise en état matériels et locaux
Synthèse des apprentissages
Développement durable traité tout au long de la formation
Session d’examen
Chez Genius Formation, deux solutions de financement sont proposées :
Le financement via « OPCO », permettant à votre entreprise de solliciter une prise en charge selon la branche et les critères définis.
Le financement par fonds propres, qui offre à l’entreprise ou au particulier la possibilité de prendre en charge la formation directement, sans passer par un dispositif externe.
Activités à privilégier en entreprise :
En début de parcours
Réception/rangement des marchandises, prépa & taillage des végétaux
Cuissons de base (fruits/légumes/féculents/légumineuses, œufs)
Sauces froides, crèmes/appareils, pâtes de base
Mise en place entrées (froid/chaud) et desserts, assemblage & dressage
Nettoyage/désinfection matériels et locaux
En milieu de parcours
Prépa viandes/volailles/charcuteries et produits de la mer
Fonds/fumets, sauces chaudes de base
Mise en œuvre des modes de cuisson, garnitures de légumes
Plats chauds : mise en place, dressage et participation à l’envoi
Plonge batterie
En fin de parcours
Organisation rationnelle du travail
Préparer/cu ire/dresser/envoyer un menu complet
Commis de cuisine en collectivité
Commis tournant
Cuisinier
Premier commis
Titre professionnel niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.
Le Titre Professionnel Commis de cuisine (en alternance) est une formation certifiante qui vous prépare aux fondamentaux de la cuisine professionnelle : réception et gestion des produits, préparations, entrées, plats chauds et desserts, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Grâce à l’alternance, vous progressez rapidement en conditions réelles, au sein d’une brigade, avec de solides perspectives d’évolution.
